民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
下列何者敘述正確?
題目
下列何者敘述正確?
- (1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (2) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
- (3) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
官方答案
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
食品安全衛生管理法與良好衛生規範（GHP）要求，冷藏未包裝食品與配料應加蓋或覆蓋，防止灰塵、冷凝水與交叉污染。生鮮食品必須與即食食品分開且放置於下層（選項2、3錯誤）；有髒污裂痕的蛋易帶菌，不應用於免加熱的蛋黃醬（選項4錯誤），故1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。