民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第38題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在陰涼通風處
- (2) 應放在室溫中
- (3) 應放在冰箱冷凍
- (4) 應放在冰箱冷藏
官方答案
(4) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶含豐富營養與水分，易滋生微生物而酸敗；冷藏可延緩微生物生長與酵素作用，保持品質。放在陰涼通風處或室溫保存時間短且風險高；冷凍會使脂肪分離、蛋白質變性，解凍後風味與質地劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。