民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
製作「紅燒下巴」時常選用
題目
製作「紅燒下巴」時常選用
- (1) 黃魚頭
- (2) 草魚頭
- (3) 鯧魚頭
- (4) 鮸魚頭
官方答案
(2) 草魚頭
解析
「下巴」指魚頭下顎至鰓蓋下方的肉質部位，需有足夠厚度與膠質才適合紅燒。草魚體型大、頭部下巴肉厚，久燒不易散，能吸附醬汁，是紅燒下巴的常用材料；黃魚、鯧魚頭較小且肉薄，鮸魚頭雖可料理，但傳統上紅燒下巴仍以草魚頭最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。