民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第76題
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
題目
為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
- (1) 骨刀
- (2) 武士刀
- (3) 水果刀
- (4) 片刀
官方答案
(1) 骨刀
解析
剁雞、剁排骨需要切斷骨頭並承受較大衝擊，應使用刀身厚重、刀背結實的骨刀（剁刀），以穩定施力並避免刀刃崩裂。武士刀不是餐飲用刀具；水果刀刀身小、強度不足；片刀適合切片、切絲，刀身較薄，用來剁骨容易損壞刀具，也可能因滑刀造成危險。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。