民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝深、寬、大以利排水
- (2) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (3) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(3) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
廚房排水溝應為明溝加蓋且蓋與地面平，以防止異物掉入、蟲鼠滋生並便於清潔。排水溝並非越深寬大越好，過大反而難維持清潔；密封非主要目的；水溝蓋上不應放置工作檯腳，以免阻礙清潔與排水。故正確為明溝加蓋、蓋面與地面齊平。
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