民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第39題
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
題目
下列有關食物的儲藏何者為錯誤?
- (1) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
- (2) 利樂包裝乳品 (保久乳)可儲放在乾貨庫房中
- (3) 冰淇淋儲放在-18°C以下的冷凍庫
- (4) 新鮮屋鮮奶儲放在5°C以下的冷藏室
官方答案
(1) 開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中
解析
本題問「錯誤」的儲藏方式。開罐後的奶粉若整罐放入冰箱，因冰箱內濕度高且開關門造成溫差，水氣易凝結使奶粉受潮、結塊甚至黴變，且整罐取出使用會反覆污染，正確做法是密封後置於陰涼乾燥處並儘速用完。保久乳經商業滅菌且密封，可常溫存放於乾貨庫房；冰淇淋須貯存於-18°C以下冷凍庫；新鮮屋鮮奶屬冷藏乳品，應存放於5°C以下冷藏室，故選項2、3、4皆正確。
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