民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
烹調魚類應該先做到
題目
烹調魚類應該先做到
- (1) 去皮去骨
- (2) 頭尾不用
- (3) 去除骨頭
- (4) 清除魚鱗、內臟及鰓
官方答案
(4) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
魚類烹調前處理的標準順序為：去鱗→去鰓與內臟→清洗→視需求去骨或切段。選項4「清除魚鱗、內臟及鰓」涵蓋最基礎且必要的初步處理步驟。選項1去皮非必要（如紅燒魚保留魚皮）；選項2頭尾可作高湯不宜全丟棄；選項3去骨屬後續加工，非「先做到」的首要動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。