民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?
題目
凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?
- (1) 乾辣椒
- (2) 青椒
- (3) 紅辣椒
- (4) 黃椒
官方答案
(1) 乾辣椒
解析
『宮保』菜式（如宮保雞丁）源自川菜，核心風味來自『乾辣椒』爆香產生的微焦辣香，配合花椒麻味與糖醋汁。青椒、紅辣椒（鮮）、黃椒非傳統必要食材，若食譜加入多為後期改良或裝飾用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?
(1) 乾辣椒
『宮保』菜式（如宮保雞丁）源自川菜，核心風味來自『乾辣椒』爆香產生的微焦辣香，配合花椒麻味與糖醋汁。青椒、紅辣椒（鮮）、黃椒非傳統必要食材，若食譜加入多為後期改良或裝飾用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。