民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 黃豆
- (2) 生乳
- (3) 玉米
- (4) 雞蛋
官方答案
(1) 黃豆
解析
素肉（人造肉）的原料是黃豆。黃豆榨油後的豆粕富含蛋白質，經萃取可製成分離大豆蛋白，再經擠壓、組織化處理，形成具纖維咀嚼感的組織化大豆蛋白，即俗稱的素肉。生乳屬乳品原料，玉米主要提供澱粉與糖，雞蛋為蛋類原料，三者都不具備形成素肉纖維結構的大豆蛋白質，因此不是製造素肉的原料。
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