民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
植物中含蛋白質最豐富的是
題目
植物中含蛋白質最豐富的是
- (1) 蔬菜類
- (2) 薯類
- (3) 豆類
- (4) 穀類
官方答案
(3) 豆類
解析
植物性食材中以豆類的蛋白質含量最豐富，例如黃豆約35～40%、黑豆與毛豆亦相近，是素食者重要的蛋白質來源。相較之下，穀類約7～10%、蔬菜類多在1～3%、薯類約1～2%，均明顯偏低。因此問「植物中含蛋白質最豐富」者，應選豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。