民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
題目
即食熟食食品之安全,下列敘述何者正確?
- (1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
- (2) 熱食售出後8 小時內食用都在安全範圍
- (3) 熱藏溫度應控制在30°C至50°C之間
- (4) 冷藏溫度應控制在10°C以下
官方答案
(1) 食品之危險溫度帶介於7°C至60°C之間
解析
依我國「食品良好衛生規範準則」，食品危險溫度帶介於7°C至60°C之間，此範圍內微生物易快速繁殖，食品應避免長時間置於該區間。熱藏應保持60°C以上，冷藏維持7°C以下，冷凍為-18°C以下。選項2無8小時安全之說；選項3熱藏30–50°C恰落危險帶；選項4冷藏以7°C以下為準，故僅選項1敘述正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。