民國115年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科

第71題

蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且

題目

蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且

  1. (1) 氣室縮小
  2. (2) 蛋白粘度降低
  3. (3) 比重增加
  4. (4) 蛋黃圓而濃厚

官方答案

(2) 蛋白粘度降低

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