民國115年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科

第75題

炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?

題目

炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?

  1. (1) 可增加酸性,使成品更能保久
  2. (2) 可增加酸性,但易導致腐敗
  3. (3) 使牛肉更易軟化
  4. (4) 使風味更佳

官方答案

(2) 可增加酸性,但易導致腐敗

官方資料