民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第63題

麵糰發酵的目的下列何者為錯誤?

題目

麵糰發酵的目的下列何者為錯誤?

  1. (1) 酸化的促進
  2. (2) 生成氣體
  3. (3) 麵筋的形成
  4. (4) 改變麵糰的伸展性

官方答案

(3) 麵筋的形成

官方資料