民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科
第22題
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
題目
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
- (1) 延緩老化的作用
- (2) 減少麵糰吸水 量
- (3) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中
- (4) 節省攪拌時間
官方答案
(3) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中
民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科
第22題
活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?
(3) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中