民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第42題

出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列原因

題目

出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列原因

  1. (1) 冷卻溫度太高
  2. (2) 冷卻溫度太低
  3. (3) 餅乾內油的熔點太低
  4. (4) 使用糖的顆粒太細

官方答案

(2) 冷卻溫度太低

官方資料