民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科
第64題
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100 % ,11 . 7 元/ 公斤;全蛋液180 % ,40 元 / 公斤;油72 %,50 元/ 公斤;鹽3 %…
題目
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100 % ,11 . 7 元/ 公斤;全蛋液180 % ,40 元 / 公斤;油72 %,50 元/ 公斤;鹽3 % ,10 元/ 公斤;水125 % ( 不計價) 。假設生產損耗及不良 品率合計為20 % ,則生產麵糊重20 公克之奶油空心餅10000 個,所需之原料成本為
- (1) 5000 元
- (2) 6250 元
- (3) 50000 元
- (4) 62500 元
官方答案
(2) 6250 元