民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第3題

有關鹽在烘焙產品中的作用,下列何者為非?

題目

有關鹽在烘焙產品中的作用,下列何者為非?

  1. (1) 減少麵糰的韌性和彈性
  2. (2) 控制酵母的發酵
  3. (3) 量多時,在含糖量高的產品中可降低甜味
  4. (4) 適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味

官方答案

(1) 減少麵糰的韌性和彈性

官方資料