民國97年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第77題
有關鬆餅( P u f f P a s t r y ) 的製作,下列何者正確?
題目
有關鬆餅( P u f f P a s t r y ) 的製作,下列何者正確?
- (1) 使用低筋麵粉製作時,產品體積較大且膨鬆
- (2) 如果麵糰中所用油量較少,則產品品質較脆,體積較大
- (3) 選用油脂融點低的裹入油
- (4) 水的用量約為麵粉量的20 ~25 %
官方答案
(2) 如果麵糰中所用油量較少,則產品品質較脆,體積較大
民國97年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第77題
有關鬆餅( P u f f P a s t r y ) 的製作,下列何者正確?
(2) 如果麵糰中所用油量較少,則產品品質較脆,體積較大