水果派餡的調製,下列何者為非?

題目

水果派餡的調製,下列何者為非?

1. (1) 糖的濃度會降澱粉的膠凝性,所以糖加入太多,派餡不易凝固
2. (2) 煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠
3. (3) 用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
4. (4) 澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加

官方答案

(2) 煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠

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