民國100年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第37題
某麵粉含水13 %、蛋白質13 . 5 %、吸水率66 %,經過一段時間儲存後,水分降至10 %,則其 蛋白質含量變為
題目
某麵粉含水13 %、蛋白質13 . 5 %、吸水率66 %,經過一段時間儲存後,水分降至10 %,則其 蛋白質含量變為
- (1) 13 . 97
- (2) 12 . 52
- (3) 11 . 63
- (4) 10 . 75 %
官方答案
(1) 13 . 97
民國100年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第37題
某麵粉含水13 %、蛋白質13 . 5 %、吸水率66 %,經過一段時間儲存後,水分降至10 %,則其 蛋白質含量變為
(1) 13 . 97