民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第74題
製作奶油空心餅( 俗稱泡芙) 何者為正確
題目
製作奶油空心餅( 俗稱泡芙) 何者為正確
- (1) 麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸
- (2) 油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻
- (3) 油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化
- (4) 水、 油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻
官方答案
(3) 油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化
民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第74題
製作奶油空心餅( 俗稱泡芙) 何者為正確
(3) 油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化