民國101年 第4梯次 烘焙食品乙級 學科

第1題

奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為

題目

奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為

  1. (1) 麵糊調製時油水乳化情形不良
  2. (2) 烤爐溫度太低
  3. (3) 烤爐溫度太高
  4. (4) 蛋用量太多

官方答案

(1) 麵糊調製時油水乳化情形不良

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