民國101年 第4梯次 烘焙食品乙級 學科

第36題

製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為

題目

製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為

  1. (1) 脂肪分解酵素
  2. (2) 液化酵素
  3. (3) 蛋白質酵素
  4. (4) 糖化酵素

官方答案

(3) 蛋白質酵素

官方資料