民國101年 第4梯次 烘焙食品乙級 學科

第73題

烤焙後派皮過度收縮是因為

題目

烤焙後派皮過度收縮是因為

  1. (1) 麵粉筋度太低
  2. (2) 水量不足
  3. (3) 油脂用量太多
  4. (4) 油脂用量太少

官方答案

(4) 油脂用量太少

官方資料