民國101年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第3題

製作16 . 6 公斤麵包麵糰時需使用10 公斤麵粉,其中6 . 5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全 麵糰所用麵粉比例為

題目

製作16 . 6 公斤麵包麵糰時需使用10 公斤麵粉,其中6 . 5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全 麵糰所用麵粉比例為

  1. (1) 70 / 30
  2. (2) 50 / 50
  3. (3) 65 / 35
  4. (4) 60 / 80

官方答案

(3) 65 / 35

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