民國101年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第50題

下列何種蛋白質不形成麵筋?

題目

下列何種蛋白質不形成麵筋?

  1. (1) 醇溶蛋白
  2. (2) 酸溶蛋白
  3. (3) 麥穀蛋白
  4. (4) 白蛋白

官方答案

(4) 白蛋白

官方資料