奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為

題目

奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為

1. (1) 麵糊溫度太低
2. (2) 加入麵粉時攪拌均勻
3. (3) 油脂在麵糊中充分乳化
4. (4) 麵糊充分糊化

官方答案

(1) 麵糊溫度太低

官方資料

• 官方試題 PDF