有關油量對土司麵包品質之影響,下列何者正確?

題目

有關油量對土司麵包品質之影響,下列何者正確?

1. (1) 不用油或油量過少,則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕
2. (2) 麵糰的用油量愈多,麵包表皮受熱愈快,顏色愈深
3. (3) 配方中用油量愈多,則表皮愈薄,但質地堅韌
4. (4) 用油量增加,麵糰發酵損耗相對增加

官方答案

(2) 麵糰的用油量愈多,麵包表皮受熱愈快,顏色愈深

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