民國103年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第73題

麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為

題目

麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為

  1. (1) 選用液體蛋
  2. (2) 麵糊溫度過高或過低
  3. (3) 配方中柔性原料適量
  4. (4) 烤模墊紙

官方答案

(2) 麵糊溫度過高或過低

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