民國100年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第43題

慕斯( m o u s s e ) 西點的製作,一般由下列何種原料組合而成

題目

慕斯( m o u s s e ) 西點的製作,一般由下列何種原料組合而成

  1. (1) 雞蛋、玉米澱粉及果汁
  2. (2) 蛋黃、 果膠及果汁
  3. (3) 鮮奶油、蛋白及果汁
  4. (4) 鮮奶油、吉利丁( g e l a t i n e ) 及果汁

官方答案

(4) 鮮奶油、吉利丁( g e l a t i n e ) 及果汁

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