民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第40題

經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為

題目

經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為

  1. (1) 起泡狀
  2. (2) 濕性發泡
  3. (3) 乾性發泡
  4. (4) 棉花狀

官方答案

(3) 乾性發泡

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