民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第54題

戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是

題目

戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是

  1. (1) 蛋白中攪拌入空氣
  2. (2) 塔塔粉
  3. (3) 蛋黃麵糊部份的攪拌
  4. (4) 水

官方答案

(1) 蛋白中攪拌入空氣

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