民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第72題

使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確:

題目

使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確:

  1. (1) 使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻
  2. (2) 使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
  3. (3) 使用隧道爐,可連續生產,產量較大
  4. (4) 使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆

官方答案

(2) 使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢

官方資料