民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第73題

鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是

題目

鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是

  1. (1) 酵母產生的二氧化碳
  2. (2) 發粉分解產生的二氧化碳
  3. (3) 水經加熱形成水蒸氣
  4. (4) 攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹

官方答案

(3) 水經加熱形成水蒸氣

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