民國98年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第11題

做蘇打餅乾應注意油脂的

題目

做蘇打餅乾應注意油脂的

  1. (1) 安定性好、不易酸敗
  2. (2) 打發性好
  3. (3) 乳化效果好
  4. (4) 可塑性好

官方答案

(1) 安定性好、不易酸敗

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