民國101年 第4梯次 烘焙食品丙級 學科

第7題

製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形

題目

製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形

  1. (1) 表面會有裂痕
  2. (2) 一樣高
  3. (3) 比較低
  4. (4) 比較高

官方答案

(3) 比較低

官方資料