民國102年第1梯次烘焙食品丙級學科

第36題

麵包直接法配方中,已知水用量為360 g ,理想水溫為5 °C,自來水溫為20 °C,該日室溫為28 °C,冰用量為

題目

麵包直接法配方中,已知水用量為360 g ,理想水溫為5 °C,自來水溫為20 °C,該日室溫為28 °C,冰用量為

(1) 80 g
(2) 40 g
(3) 100 g
(4) 54 g

官方答案

(4) 54 g

官方資料

官方試題 PDF