民國102年 第2梯次 烘焙食品丙級 學科

第56題

麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?

題目

麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?

  1. (1) 促進氣體保留
  2. (2) 抑制發酵
  3. (3) 平均溫度
  4. (4) 促進發酵

官方答案

(2) 抑制發酵

官方資料