民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第1題

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏

題目

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏

  1. (1) 半胱胺酸
  2. (2) 丙苯胺酸
  3. (3) 麩胺酸
  4. (4) 離胺酸因此必須添加奶粉

官方答案

(4) 離胺酸因此必須添加奶粉

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