使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適 宜?

題目

使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適 宜?

1. (1) 35 / 35
2. (2) 23 ~25 / 27 ~29
3. (3) 32 / 10
4. (4) 5 / 28 °C

官方答案

(2) 23 ~25 / 27 ~29

官方資料

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