民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第25題
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
題目
下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?
- (1) 烤盤擦油不足
- (2) 糖量太少
- (3) 攪拌不正確
- (4) 烤盤不乾淨
官方答案
(2) 糖量太少
解析
小西餅黏烤盤常因烤盤擦油不足、烤盤不乾淨殘留物、攪拌不正確使麵糰水分或油脂比例失常所致。糖量太少反而降低焦糖化黏著，並非黏盤原因；一般糖量多才易因焦糖化而黏盤。題目問「不是」原因者，故答案為2（糖量太少）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。