民國107年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第49題
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確
題目
廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確
- (1) 2.0 ~5.0
- (2) 10~20
- (3) 0.2~1.0
- (4) 20 ~50
官方答案
(3) 0.2~1.0
解析
依據《飲用水水質標準》，飲用水中的餘氯（殘氯）係為確保管線輸送過程具殺菌防護力，其游離餘氯標準規定為 0.2～1.0 ppm（供水末稍水龍頭取樣）。烘焙廚房用水既須符合飲用水水質，殘氯即應落於此範圍。選項1的2.0~5.0與選項2的10~20、選項4的20~50均遠高於飲用水容許量，氯味過重且可能影響產品風味與人體健康，故非正確。本題關鍵在於將「廚房用水＝飲用水」的法規框架對應到殘氯容許值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。