民國107年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第1題
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
題目
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
- (1) 素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
- (2) 豆類可以和做為主食的穀類互相搭配 (如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
- (3) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
- (4) 種子、堅果類食材, 雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
官方答案
(2) 豆類可以和做為主食的穀類互相搭配 (如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用