民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第21題
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
題目
能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具
- (1) 低透光性低透氣性
- (2) 高透光性低透氣性
- (3) 低透光性高透氣性
- (4) 高透光性高透氣性
官方答案
(1) 低透光性低透氣性
解析
能於常溫保存之烘焙製品，為避免光照引發油脂氧化酸敗、以及氧氣進入造成變色與風味劣變，其容器包裝材質應具備低透光性（阻擋紫外光與可見光）與低透氣性（阻絕氧氣與水氣）。選項2、4高透光性易加速光氧化；選項3高透氣性會使產品吸濕、氧化。故常溫保存製品宜選用低透光、低透氣之包材（如鋁箔積層、深色阻氣膜），答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。