民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第41題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 高麗菜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 菠菜
官方答案
(1) 莧菜
解析
正確答案為第 1 選項（莧菜）。根據衛福部食物營養成分資料庫，每 100 克可食部分鈣含量：紅莧菜約 207~240 mg、高麗菜約 43 mg、胡蘿蔔約 27 mg、菠菜約 83 mg（含草酸影響吸收）。莧菜屬深綠色葉菜，鈣含量顯著高於其他三選項，且草酸含量相對菠菜較低，鈣生物利用率較佳。選項 2 高麗菜與選項 3 胡蘿蔔屬淡色蔬菜，鈣含量極低。選項 4 菠菜雖含鈣但高草酸形成草酸鈣不溶沉澱，吸收率極低（約 5%），實際可利用鈣量反而不如莧菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。