民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第43題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (3) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (4) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
官方答案
(1) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
正確答案為第 1 選項。衛福部「素食飲食指南」建議素食者多攝食富含維生素 C 的蔬果（如番石榴、奇異果、柑橘類），因維生素 C 能將植物性食物中的三價鐵還原為二價鐵，並形成螯合物，顯著提升非血紅素鐵的吸收率。第 2 選項錯誤：指南建議全穀雜糧類應占主食比例「至少一半」（1/2），非 1/4。第 3 選項錯誤：維生素 B12 主要存在動物性食品，植物性食物極少含有（僅少數發酵食品、海藻含類似物但生物利用率低），瓜類食物不含 B12，素食者需依賴強化食品或補充劑。第 4 選項錯誤：指南建議每天深色蔬菜「至少二份」（每份 100 克），淡色蔬菜二～三份，非各一份。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。