民國108年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第5題
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
題目
土司麵包麵糰重量500 公克配方總百分比為180%,其麵粉用量應為
- (1) 258 公克
- (2) 268 公克
- (3) 248 公克
- (4) 278 公克
官方答案
(4) 278 公克
解析
吐司麵糰配方總百分比180%表示以麵粉100%為基準，所有材料總和佔麵粉的180%，故麵粉佔麵糰總重比例為100÷180。計算公式：麵粉用量＝麵糰總重÷（總百分比÷100）＝500÷（180÷100）＝500÷1.8＝277.78公克，四捨五入約278公克，故選(4)。其餘選項258、268、248公克均不符此計算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。