民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第10題

奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確

題目

奶油空心餅烤焙時應注意之事項,何者不正確

  1. (1) 爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大
  2. (2) 麵糊進爐前噴水,以助膨大
  3. (3) 烤焙前段不可開爐門
  4. (4) 若底火太大則底部有凹洞

官方答案

(1) 爐溫上大下小,至膨脹後改為上小下大

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