民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第13題
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
題目
食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確
- (1) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
- (2) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
- (3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
- (4) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
官方答案
(3) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
解析
依《食品安全衛生管理法》及相關教育訓練規範，凡從事食品作業之從業人員，包含廚師、內場與外場餐飲服務人員，均應具備基本食品安全衛生知識，如個人衛生、交叉污染預防、溫度控管與過敏原標示等，以確保食品安全。業主更有責任瞭解並落實法規，不能僅交由秘書處理。選項1、2、4均錯誤地將責任侷限於特定人員，違反「全員衛生管理」精神。故正確答案為3：外場餐飲服務人員亦應具備食品安全衛生知識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。